Canelones de berenjena rellenos de ricotta y espinacas
- 11 may 2021
- 1 min de lectura
La combinaci贸n perfecta para un plato rico, sano y f谩cil. Una forma de comer canelones sin tomar pasta.
Ingredientes para 2 personas:
馃敻1 berenjena.
馃敻1 lata de tomate en trozos.
馃敻1/2 cebolla.
馃敻200 gr de queso ricotta o reques贸n.
馃敻2 pu帽ados de espinacas frescas.
馃敻queso mozzarella al gusto.
馃敻albahaca fresca.
馃敻aceite de oliva virgen extra.
馃敻sal, pimienta y or茅gano.
Elaboraci贸n:
Laminamos la berenjena y las metemos en el horno durante 10 minutos.
Para la salsa de tomate: en una cazuela con aceite de oliva virgen extra doramos 1/2 cebolla cortada en dados.
A帽adimos or茅gano, pimienta y sal al gusto y cocinamos 10 minutos a fuego medio. Mientras sacamos las berenjenas del horno y hacemos el relleno.
Para el relleno: cortamos las espinacas frescas con una tijera.
Mezclamos las espinacas con el queso ricotta.
Ponemos un poco del relleno en un extremo de la berenjena y enrollamos como si fuera un canel贸n.
En una fuente ponemos una base de tomate, colocamos los canelones y a帽adimos m谩s tomate. Opcional: Pod茅is a帽adir un poco de mozzarella y gratinar o servir con parmesano rallado por encima. Si pon茅is mozzarella, gratinar a 200 grados durante 10 minutos con el grill.
驴Te animas a prepararlos? Puedes ver el paso a paso de esta receta en im谩genes en nuestro Instagram, foodtropia