Orzo con calabaza asada, guanciale y parmesano
Mi receta favorita del oto帽o. Es una delicia, la textura es de risotto pero se tarda mucho menos y sorprende mucho. Me encanta el contraste del salado del guanciale con el dulce de la calabaza.
Ingredientes:
馃敻1 calabaza
馃敻100 g de guanciale
馃敻200 g de orzo
馃敻caldo de pollo o verduras o agua
馃敻1/2 cebolla
馃敻parmesano
馃敻cebollino
Elaboraci贸n:
Cortamos la calabaza por la mitad聽y retiramos las pipas. Cortamos una de las mitades en tiras finas y reservamos para decorar. La otra mitad la ali帽amos con aceite de oliva y sal y horneamos a 200 潞C durante 20-25 minutos, hasta que est茅 muy tierna.
Cortamos el guanciale en tiras聽y lo doramos en una sart茅n a fuego suave, sin a帽adir aceite, hasta que quede bien crujiente. Retiramos y reservamos.
En la misma sart茅n, aprovechamos la grasa del guanciale para pochar la cebolla con un poco de pimienta, hasta que est茅 doradita.
Cuando la calabaza est茅 lista, retiramos la pulpa y la trituramos hasta conseguir un pur茅 cremoso.
A帽adimos el orzo a la sart茅n con la cebolla聽e incorporamos el pur茅 de calabaza asada. Cubrimos con caldo de pollo o agua y cocinamos a fuego medio, removiendo poco a poco, hasta que el orzo est茅 en su punto y quede muy cremoso. Si es necesario, a帽adimos un poco m谩s de caldo durante la cocci贸n.
Terminamos incorporando parmesano rallado聽y mezclamos bien hasta conseguir una textura melosa, parecida a la de un risotto.
Servimos el orzo y terminamos con el guanciale crujiente, las tiras de calabaza asada, cebollino picado y un poco m谩s de parmesano.
Si quieres ver el paso a paso de esta receta en im谩genes, est谩 disponible en mi Instagram, @foodtropia
