Redondo de ternera con salsa de ciruelas
Aprovechando la temporada de ciruelas he preparado una salsa muy rica para el cl谩sico redondo de ternera. Es una salsa muy sencilla de preparar y combina bien con cualquier carne o ave.
Perfecta para una cena o comida con amigos. Pod茅is congelar sin problema.
Ingredientes para 8-10 personas:
馃敻1 redondo de ternera de 2 kg
馃敻2 cebollas
馃敻6 ciruelas
馃敻2 dientes de ajo
馃敻100 ml de vino tinto
馃敻300 ml de caldo de pollo o verduras o carne. Si vais a triturar la salsa y quer茅is que quede una textura fina y ligera a帽adid un poco m谩s de caldo.
馃敻1 cuchara de vinagre de M贸dena.
馃敻aceite de oliva virgen extra.
馃敻sal y pimienta.
Elaboraci贸n:
Salpimentamos el redondo y lo sellamos en una cazuela bien caliente con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra.
Cuando lo tengamos sellado por todas sus caras, retiramos el redondo y en la misma cazuela doramos las cebollas y los dientes de ajo.
Cuando la cebolla est茅 dorada, a帽adimos las ciruelas y cocinamos todo junto. Cocinamos hasta que las ciruelas empiecen a caramelizarse en su propio az煤car. No hace falta a帽adir az煤car. Cuanto m谩s madura est谩 la fruta, m谩s dulce ser谩.
A帽adimos el vino y el vinagre y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Ya solo as铆, la salsa est谩 riqu铆sima para acompa帽ar cualquier carne o ave.
Para guisar todo bien y que la salsa quede m谩s sabrosa a帽ado caldo de pollo (tambi茅n puede ser de carne o de verduras). Reservad un poco de caldo por si despu茅s quer茅is rectificar la textura de la salsa.
A帽adimos sal y pimienta.
Cocinamos con la tapa y a media cocci贸n le damos la vuelta a la pieza de carne. Volvemos a introducir el redondo en la salsa y lo cocinamos durante 30 minutos. El tiempo lo pod茅is ajustar en funci贸n del punto que le quer茅is dar a la carne. Calculad unos 15 minutos por kg para que est茅 rosado por el centro.
Retiramos la carne y la dejamos reposar para que se asienten los jugos.
Respecto a la salsa: pod茅is triturarla y colarla (dejad bastante cantidad de caldo para que no quede muy espesa). Pod茅is reservar algunos trozos de ciruelas para servir como guarnici贸n. O pod茅is servirla con los trozos de cebolla y ciruela (en ese caso os aconsejo reducir el caldo para que quede bien concentrada).
No os olvid茅is de probar y rectificar de sal.
Yo dej茅 la mitad de la salsa sin triturar y la otra mitad la tritur茅 para poder congelarla despu茅s de la carne que me sobr贸. Rectificamos con caldo hasta lograr la textura que os apetezca.
Fileteamos el redondo y servimos.
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